-  Chọn rươu trắng nếp cái hoa vàng, ủ bằng men ta chưng cất thủ công.

-  Chọn củ Ba Kích Tím tự nhiên mọc trên núi rừng bằng ngón tay cái trở lên.

-  Chọn chum đất để ngâm rượu (hoặc chum sành) không tráng men bên trong.

-  Xây dưng hầm rượu râm mát, sạch sẽ và có độ lạnh ổn định luôn giữ ở khoảng 20 độ C, tránh ánh nắng mặt trời.

 

 

Gạo nếp cái hoa vàng là loại gạo nếp khi bông lúa trổ đòng có màu vàng, phấn có màu vàng chứ không trắng như các loại lúa khác, bông lúa trĩu nặng, hạt lúa to tròn đều. Nếp cái hoa vàng chỉ được trồng vào vụ Mùa, khoảng từ tháng 5 đến tháng 10 âm lịch.

 

Rượu trắng nếp cái hoa vàng ủ bằng men ta, chưng cất thủ công khi mới chưng cất xong thường hơi đục lờ đờ màu nước hến của gạo, để sau khoảng 20 ngày rượu trong dần như nước mưa tinh khiết. Khi ta đổ ra tay mấy giọt rượu và xoa đều thì thấy 2 tay có độ bám dính của gạo và có mùi thơm rất đặc trưng của cốm nếp.

 

Củ Ba Kích Tím tự nhiên thường ngoằn nghèo nhiều đầu mắt, đầu mẩu, củ thường phát triển không đồng đều chỗ to chỗ nhỏ, củ rất cứng và lõi to. Củ Ba Kích Tím thường được bà con dân bản khai thác và đem bán ở các tỉnh miền núi như: Hoà Bình, Quảng Ninh, Lạng Sơn, Hà Giang, Phú Thọ...vv.

Còn củ Ba kích được trồng theo vùng nguyên liệu thì thường củ mọng nước, vỏ nhẵn và phát triển đều, phần thịt của củ thì mềm dễ tước lõi hơn củ Ba Kích Tím mọc tự nhiên.

 

Rượu trắng nếp cái hoa vàng chưng cất 40 độ xong đổ vào chum đất đậy nắp lá chuối bịt kín khoảng từ 2 đến 3 tháng (rượu phải đạt các chỉ tiêu xét nghiệm về chỉ số đo lường chất lượng do Trung tâm Quản lý Đo lường Chất lượng của Viện Khoa học Công nghệ thực phẩm giám định).

Củ Ba Kích Tím rửa thật sạch bằng bàn chải, tráng qua rượu nhạt và để ráo nước. Tiếp tục bóc phần thịt của củ và tách lõi vứt đi. Phần thịt của củ đem phơi dưới ánh nắng mặt trời cho héo lại (thường phơi từ 10 đến 12 tiếng).

Đổ củ Ba Kích Tím đã phơi vào chum rượu đã ủ 2 đến 3 tháng ở trên rồi đậy nắp thật chặt, sau đó đưa vào hầm chứa rượu.

Sau thời gian tối thiểu ủ trong hầm rượu12 tháng trở đi thì ta lấy những chum rượu ra và đóng vào bình gốm để cung cấp cho khách hàng.

 

 

Mẫu phù hợp dành cho những khách sạn, nhà hàng, quán nhậu là những loại bình gốm nhỏ được đóng vào thùng các tông theo quy cách.

 

Những mẫu bình gốm có dung tích từ 2 lít trở lên thường là để các Quý vị tri ân khách hàng hoặc mua để biếu tặng người thân trong những dịp Lễ Tết.